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排骨炖芋头的做法

2019-05-10 10:51:36 | 来源: 烘焙

排骨是“食肉动物”的最爱,红烧后更觉香浓。当它与芋头“相亲相爱”以后,芋头的生涩顿消,代之以温顺绵软;排骨则不再受略感肥腻的小问题困扰,多了1份自然与平和。

排骨炖芋头的材料:

猪肋排500g,芋头300g,香葱适当,老姜1块(约40g),大葱1根,大蒜粉2茶匙(10g),干辣椒4只,8角(大料)2枚,花椒10粒,桂皮1根,香叶1片,老抽2汤勺(30ml),料酒(或黄酒)1汤勺(15ml),冰糖1汤勺(15g),盐2茶匙(10g),油1汤勺(15ml)

排骨炖芋头的做法:

将猪肋排剁成5cm长的小段,在沸水中煮2分钟(待血沫析出),用漏勺捞出,再用热水反复冲洗干净,沥干水份。

芋头削皮,切成4cm见方小块(如果是小芋头削皮便可)。大葱切段。老姜洗净拍散切小块(不用刮皮)。

大火加热炒锅中的油,放入煮过的排骨煎炒2分钟,至表面略出现焦黄色时,加入冰糖、姜块、葱段、干辣椒、大蒜粉、8角(大料)、花椒、桂皮和香叶1起煸炒1分钟。

顺次沿炒锅内沿淋入料酒(或黄酒)和老抽,炒匀后加入可以没过排骨的沸水,转入沙锅中,再次沸腾后改小火慢炖1小时。

加入芋头和盐再炖20分钟,离火前撒上香葱小段便可。

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:

可以用大芋头削皮切成小块,小芋头削皮也能够直接使用。要注意在加工芋头时最好戴上塑料手套,以避免皮肤会搔痒过敏。

排骨事前煎炒,可使炖肉的汤汁变得浓稠醇香;加入沸水是为了不肉质变紧。这两个操作步骤必不可免。

照此做法可以1次性多炖些排骨,保存在冰箱里。每顿吃的时候取出适当排骨,再加入不同的时蔬或干菜。

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