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来自Angelina的栗子膏蒙布朗MontBlanc

2019-04-17 09:44:34 | 来源: 凉菜

蒙布朗:以栗子材料做出来的外形如小山的蛋糕,以勃朗峰(MONT-BLANC)命名,蒙布朗是法语的音译,在法语中为白色小山的意思。第一个提供蒙布朗的店铺就是1903年创业的巴黎老店“Angelina”。

杯子蛋糕材料:

低筋面粉:45克

黄油:30克

鸡蛋:2个蛋清

白糖: 20克

红糖:15克

泡打粉:1/8小勺

牛奶: 12克

卡士达酱材料:

蛋黄:1个

白糖:15克

牛奶:70克

低筋面粉:7克

糖渍栗子材料:

板栗:100克

白糖:100克

清水:1小碗

表层装潢:

Angelina栗子膏:80克

份量:4个

做法:

1、先做糖渍栗子,这个量这几个蛋糕是用不完的,但太少了也不好做。板栗开水泡了后去皮,放小锅中,加入白糖;

2、再加入清水,小火煮开,就关火,焖两小时;再煮开,再关火焖;

3、反复4、5次就差不多了。有时间的,每一次煮开后,多焖几天,我没有那个耐心,时间用得很短;

4、再做卡士达酱,蛋黄中加入糖和面粉,拌均匀;

5、牛奶倒入小锅加热至沸腾,关火1分钟后,缓缓倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌;

6、再倒入小锅中,小火,边加热边搅拌,直到成厚糊状,滴落的纹落能保持较久。卡士达酱冷藏待用;

7、蛋清加白糖,打发。另外,黄油隔热水熔化;

8、蛋清中加入熔化的黄油和红糖;

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