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烘焙甜点天然酵种瑞典黑麦面包烘焙甜点好豆一

2019-02-04 13:03:02 | 来源: 食材

【烘焙甜点】天然酵种瑞典黑麦面包_烘焙甜点_好豆

“这款黑麦面包使用了有甘草味道的茴芹和小茴香,以及橙皮和少许小豆蔻,我们完全可以把它想象成面包版本的茴香酒。现在,营养师已经证明橙皮、甘草糖味道的香料和苦味的食物有利于消化,几个世纪以来很多传统文化也都认同这一点。这款面包是由天然酵母酵头和人工酵母混合发酵制成的,因此它的味道比那些只通过人工酵母发酵的面包更丰富。发酵产生的乳酸不仅能够在一定程度上提前消化面粉,还能使面包的味道更佳,保质期更长。”

那个茴芹粉一直让人感到很茫然,就不知道它对应什么样的植物,也没能找到这香料制品。最后只好把它略去。临到面包制作前夕,又死不甘心在淘宝搜了一下,依然没看到卖茴芹粉的,却发现在一些植物图片的下面,“茴芹”与“鹅脚板”等名称并列。虽然依旧无法将“鹅脚板”与具体的植物形象联系起来,但这名字却比茴芹要熟悉多了。<当我在新的环境中慢慢摸索时/p>

没有干橙皮,找了一块干橘皮来代替。担心橘皮味道与橙皮有差异,又加上一些橙皮屑。况且,没说是干橙皮屑,若是一整块橙皮,煮后应该是要捞掉的吧?这个也没找到答案,只是自作主张,将那煮后的橘皮扔了。

所有材料搅拌成团,只揉4分钟,还要能够拉膜,这好像有点难为人。勉勉强强能够拉个膜之后赶紧收手,因为“整个和面过程需要在6分钟内完成,不要和面过度,否则黑麦面团会很黏。”

正想着要不要选择用土司盒将面包做成三明治面包的形状,忽然发现,“大多数面包都是在烘焙前割包的,而在最后醒发前割包的面包(如瑞典黑麦面包)和它们在外观上有所区别。在膨胀过程中,瑞典黑麦面包的切口会被填满,从而向外扩张。在烘焙时,切口就好像已经愈合了一样,这使得切口处的面**与别的地方颜色不同。”就这么短短两行字,立马改了主意。

面包整理的梭子形,切口,发酵,然后刷上蛋液烘烤。切口的豁嘴完全被撑平,

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只留下些许孔洞。面**绷不住劲,有些被撑破了。整个形状犹如怪石嶙峋,而蛋液却有让它泛着亮光,看起来真是奇特。。。。

海绵酵头:清水66克,糖蜜16克,干橙皮3克,橙皮屑2克,小茴香粉1克,小豆蔻粉1克,发泡酵头66克,无麸皮黑麦粉47克

面 团:高筋粉106克,干并不是要求生活中的每一个时刻都是快乐的酵母2克,盐3克,红糖21克,玉米油9克

将清水,糖蜜,干橙皮,小茴香,小豆蔻放入锅中,煮沸后关火,晾至温热。捞出橙皮,加入发泡酵头和黑麦粉,橙皮屑,搅拌均匀,置室温下发酵。面糊涨起,起泡,放入冰箱冷藏一夜,使用前1小时取出回温。

将面粉,酵母,盐,红糖放入碗中,混合均匀。加入酵头和油,搅拌成球状,放在案台上和面4分钟,能拉出薄膜,放入碗中,室温下发酵约2小时。面团体积增加1倍。

取出,和面一分钟使面团排气。整理成橄榄形,放入烤盘,在面包表面割两条切口,室温下发酵约90分钟。面团体积增加为原来的1.5倍,表面刷蛋液,放入烤箱,中层,上下火175度,烤约分钟。表面呈金棕色,出炉。

好香。。。。。

菜谱:

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