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年关将最少不了的肥肠硬菜教你1招处理倍干

2019-04-17 19:05:03 | 来源: 小吃

老北京人总是对一种美食情有独钟,这就是“猪下水”,像炒肝、卤煮,绝对是北京人的最爱。而知名的老字号“小肠陈”,那一碗卤煮小肠,做的肥而不腻、肉烂而不糟、火烧煮得透而不黏,花儿打小儿就是品味着这些小吃长大的,现在和老父亲出去,多知名的餐馆,老人家吃过以后也不觉很多好吃。但凡到了周末,还是喜欢去熟悉的地方,来一碗卤煮,慢悠悠的吃,吃出一身淋漓汗,也吃出故乡的味道。

卤煮、炒肝虽然好吃,但家里做起来,还是蛮麻烦的,人口不多,做多了不容易保存,做少了也不值当。然后一道火爆肥肠,家人一直都很爱好,脆弹又满嘴焦香的口感,肥肠这么做,真是好吃到爆。

固然,有些朋友觉得肥肠清洗会比较麻烦,也担心洗不干净。这里花儿就和您分享几个清理肥肠的小窍门。这样做一盘爽辣爽辣的火爆肥肠,超级下饭,越吃越上瘾。

【清算肥肠】

剪刀一把,筷子一根

食盐、小苏打、白醋

先找把剪刀,剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀,也可以用剔骨刀刮去。

去净肥油后,就先用水灌一次大肠。然后找根筷子,从肠子开口处把外皮往里推,把肠子内部翻到外部。

接着放入清水中反复清洗,放入1勺小苏打,适当盐,可以带上一次性手套,反复搓洗,直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净,接着把肠子翻过来,一样反复搓洗再清水冲洗。

最后在清水中倒入白醋,浸泡10分钟,清洗干净便可。

接着做开适量沸水,倒入洗净的大肠,大火煮5分钟,捞出切段,就可以爆炒用了。

【火爆肥肠】

需要食材:

肥肠1根

青椒:2根

厚皮红椒:2根

白酒:1小勺

葱末姜末蒜瓣:适当

豆瓣酱:1大勺

孜然粉、干辣椒、生抽、盐

做法:

1、肥肠切小段备用。

2、青椒、红椒洗净切段,切适当葱末姜末蒜瓣。干辣椒剪成两段,放些孜然粉,味道更香。

3、坐热油锅,放入1勺食用油,先放入蒜瓣爆香。

4、加入肥肠,炒制变色,拨到一边后放入葱末姜末爆香。

5、倒入一大勺的豆瓣酱,快火炒匀。

6、放入干辣椒,加入适量生抽。

7、最后放入切好的双椒段,加入孜然粉和适当盐,炒匀便可。

8、绝对的下饭菜,下筷子喽。

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