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香辣蟹炒年糕

2019-04-08 22:49:37 | 来源: 汤羹

材料:

年糕200克,螃蟹4只,大葱1/4棵,大蒜3头,老姜3片,韩式辣椒酱30克,清水适当,酱油10克,白糖克,盐1克,香油3克。

做法:

1.准备各种调味品。大葱清洗干净后放在案板上控干水分,切成葱圈。

2.带皮的大蒜不用去皮,直接放在案板上用刀背拍软,皮就自然地松掉了。再用刀将蒜切成碎末。

3.老姜去皮,先切成薄片后再切成碎末备用。

4.在一个干净的容器里加入辣椒酱,倒入适当的清水用勺子调稀,调到提起勺子时液体可以自由地着落就可以了。继续加入酱油、白糖、盐和香油,调和均匀。

5.处理螃蟹。螃蟹反复用清水洗干净,去掉污泥。去掉外壳,留下身子和蟹爪。蟹身用刀切成两半。

6.找一把干净的剪刀,将螃蟹的四个小爪尖端的部份剪掉,这样做爆炒的时候调味汁容易渗透到蟹肉里。

7.每半个蟹身用刀再切成2-3块儿。

8.用厨房纸将处理好的螃蟹身和爪子擦拭干净,吸干外壳的水份。

9.炒锅中倒油,烧热后加入蒜末、姜末炒香。

10.倒入处理好的螃蟹急火快炒,待外皮变红后加入年糕,翻炒至年糕变软。

11.加入步骤4里调和好的汁,年糕很容易吸水,翻炒时如果粘锅可以再里面再加少量清水。

12.待调味汁收浓后,加入葱圈,盛盘便可。

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