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学徒版的陈皮鸡丁的做法

2019-02-03 15:12:44 | 来源: 汤羹

学徒版的陈皮鸡丁的材料:鸡胸脯肉,粗盐,酱油,料酒,老姜,葱,20克干制陈皮,干海椒,干花椒,芝麻油。

学徒版的陈皮鸡丁的做法:1. 鸡胸脯肉切成约1.厘米的方丁,搁小半瓢粗盐,滴几滴酱油,再来两瓢料酒,和转。再切几片老姜,拍一截葱白进去,腌上大概半个钟头。

2. 称大约20克干制陈皮(我用的中国店买的,新会陈皮),拿温水泡软。然后切成大概一厘米宽的条条。

3. 饱满鲜红的干海椒拿来12,3根,煎成厘米长的段,把里头的籽籽抖出来甩了不要。舀来大半瓢干花椒。再找一小块老姜,刮去皮子,切片,一条葱子摘干净切成寸长。

4. 正宗的处理鸡肉的方法:捻去腌鸡肉的葱姜,烧热一锅菜油,下鸡肉炸至外皮发红,捞出沥干油。我是不敢做油炸菜的懦夫,于是只是把鸡肉煸熟,外皮稍微煸黄,口感会差,而且影响成菜外貌。

5. 锅里再留一些底油,下干花椒,炸香,然后拣出花椒扔掉不要。再下干红海椒段炸成枣红色,入陈皮条条炒香。

6. 炸好的鸡肉回锅和干海椒陈皮同炒,加入两小勺酱油,烹入料酒,翻转之后添一碗冷汤或清水,用盐、大约一又三分之一小勺的汤、少许味精调味。下葱姜,中火烧

7. 汤水烧到大半干,拣出锅里葱姜,继续烧到水分干,锅底亮油。这时候滴几滴芝麻油进去翻转出锅。放凉后吃,吃的时候面上可以洒些红油。

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