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宫廷官府名菜罗汉大虾的做法

2019-04-16 01:59:01 | 来源: 西餐

“京味儿3大虾”是北京著名的海味菜肴。这三种虾是,“油焖大虾、琵琶大虾和罗汉大虾”,其3种做法是,一焖,1炸,和双拼。其中,尤以双拼制作的“罗汉大虾”最为著名。它出自宫庭,是满汉全席中的一道名菜,但正宗的宫庭的做法早已失传。目前,在北京能吃到这道菜做得最好的,就属北京饭店的谭家菜制作的罗汉大虾了。“罗汉大虾”实际就是两吃大虾的另一种叫法,制作时把大虾从中间剁开,虾的上段为烧制,尾部是炸的,两种做法两种味道,做好后合拼在一个盘子里,看起来颜色艳丽美观,1浓香,一酥香,吃起来别具风味儿!我之所以知道,那还是在数年前朋友请客时吃过一次,味道的确不错!“罗汉大虾”看似精致高档价钱昂贵,其实做起来其实不复杂。主料为大虾,把大虾一切两半,头部用调料,葱丝、姜丝、蒜片、黄酒、盐、白糖等下锅焖熟,尾部留尾,把带肉的部位剥皮用刀破开,肉的一面用虾茸涂抹,另一面沾蛋液和面包糠,然后过油炸熟即可,最后把两种不同做法的虾拼在一个盘子里,一红一黄煞是好看,吃起来味道也是很美!在家庭可把此作为一道大菜,绝对能衬托出家宴的气氛!正值圣诞节来临之际,去年制作的是烤火鸡,今年大炒勺特把此菜奉献给朋友们,以供大家为自家餐桌增加一道亮丽的风采,也为家人一饱口福,呵呵!具体做法以下;

宫庭官府名菜罗汉大虾的主料:  大虾(500克)  虾茸(50克)  宫廷官府名菜罗汉大虾的调料:  葱丝(10克)  姜丝(5克)  蒜片(5克)  盐(2克)  白糖(15克)  味精(1克)  黄酒(15克)  面包糠(适量)  粉丝(适当)  鸡蛋黄(适当)  烹调油(适量)  做宫庭官府名菜罗汉大虾所需厨具:  无  宫庭官府名菜罗汉大虾的做法图解步骤

1、大虾、虾茸、葱丝、姜丝、蒜片、盐、白糖、味精、黄酒、面包糠、粉丝、鸡蛋黄、烹调油。

2、先处理虾尾部位;把大虾尾部的皮剥掉只留尾尖。

3、用刀把虾肉从腹部破开,但不要切透连皮即可,把破开的虾肉展平,在其表面用刀尖轻轻戳几刀使虾筋断掉,避免在炸的时候卷曲。

4、用黄酒、盐、味精、胡椒粉少许腌制10分钟。

5、腌制好后,在虾身拍上干淀粉。

6、在一面沾上蛋液。

7、沾好蛋液后放入面包糠里稍按,令其在一面沾满面包糠。

8、在虾的另一面挤上虾茸,用手指蘸蛋液把虾茸涂抹均匀使之光滑整齐。

9、炒勺上火烧热,注入适量的烹调油,油热下入虾的上半段虾头部位,用旺火煸炒数下令其出油。

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