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中式牛骨高汤的做法

2019-02-03 17:50:20 | 来源: 西餐

中式牛骨高汤的材料:

A.牛骨头5斤,牛杂筋肉1斤,B.葱450公克,老姜片150公克,清水15公升,盐45公克

中式牛骨高汤的做法:

1.取一汤锅,将材料1以滚水汆烫去血水后,洗净备用。

2.将作法1的汤锅洗净,放入作法1的材料及所有材料B材料以中火卤煮约4~6小时。

3.将作法2锅中表面的浮渣捞起丢弃,过多的浮油也一併捞起。

4.以一般锅卤煮至汤汁收干时,可再加少许清水继续煮至满4小时以上,至高汤量达12公升时熄火。

5.将作法4锅里的材料材料过滤,留下来的高汤就是中式牛骨高汤。

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